说到郫县豆瓣，大家肯定都不会陌生！作为咱们本地的著名调味品，它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称，并于2006年被评为国家地理标志产品。 

郫县豆瓣的来历

相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。

郫县豆瓣的特点

郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点。郫县豆瓣的品质特色与郫县的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

郫县豆瓣的传承意义

郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

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