联系电话:
028-87983777
公司新闻
共同战“疫” 共同担当 ——全省质量奖获奖企业及企业首席质量官联合倡仪书
豆瓣有哪些主要用途
豆瓣是以红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成辣酱调料。
郫县豆瓣酱传承有哪些意义
郫县豆瓣自从出世的那一天起,就与蜀中人民和全部喜好川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说,郫县豆瓣含有精彩的蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素c和辣椒碱,长期食用可增进食欲,促成人体血液循环,而且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化,郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的灵魂中。
火锅底料汤料发黑要怎么进行处理
1、因郫县豆瓣的颜色深且发黑,所以其用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣只是使火锅味道更醇厚,而辣味和颜色多用糍粑辣椒调制,所以郫县豆瓣的用量以不超出糍粑辣椒用量的20%为宜。现在有些火锅师父在炒制底料时根本就不用郫县豆瓣,直接用糍粑辣椒进行调制,如此汤料颜色愈加红亮,但炒制时肯定不能过头,听到油跳动的声音显然减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带通明,摸上去带酥时能够。从下糍粑辣椒到入油炒制成功大抵需求一个小时(以液化气炒制为准则),但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来详细决策。
火锅底料炒制时需要注意哪些事项
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
川菜常用的调料有哪些
四川所产的花椒颗粒最大,色红油润,味麻籽少,清幽香浓郁,为花椒中的上品。茂汶花椒广泛品质不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品,川厨主若是用它的麻味和幽香气。麻味是花椒所含的挥发油发生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟幽香、五幽香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。花椒在调制川味的应用十分平凡,既可整粒应用,也可磨成粉状,还可炼制成花椒油。整粒应用的花椒重点用于热菜,如毛肚火锅、炝绿芽菜等;花椒面在冷热菜式中皆可应用,热菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜
酱油按工艺主要分为哪几类
酱油主要从发酵方式进行分类。(别的还能够从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以差异。)此处只以业内最普遍的习气区分方法加以分类。
川菜调料中的豆瓣有哪些用处
重点用于炒菜,提色增清香,烹制“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼清香茄子”等必备。偶尔也会用于蒸菜,四川人好味道不喜寡淡,在蒸蛋时有些人喜好加入豆瓣提味。尚有一种特殊的菜品即是“油豆瓣”,除豆瓣外不加任何其余原料,在豆瓣上淋上清香油入锅蒸(平常和米饭一起蒸)饭好时菜也好了,尽管简单可是美味格外,难得可贵的下饭菜。在麻烦时代物质缺乏更是很多家庭饭桌必备之物。
郫县豆瓣酱有哪些技艺特征
1、原料简单。郫县豆瓣的原料即是四川大量生产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆;
茴香对人体有哪些功效
日常人们多吃一些茴清香能汲取大量的茴清香油,这种物质不妨刺激人类的肠胃,能加速消化液排泄,也能促成肠胃爬动,不妨让肠胃的消化实力显然升高,日常它最合适那些消化不良和肠胃性能较差的人群食用。
如何分辨香辛料中的真假八角
香辛料是一类拥有芳香和辛香等典型风味的天然植物成品,特指一些干的植物种子、花蕾、果实、茎叶、根块等做成的调味料。
不同种类调味料都有哪些作用
酱油:可使菜肴入味,更能增添食物的颜色。合适红烧及制造卤味。 蚝油:蚝油自身很咸,不妨糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹饪用油,亦可用于烹制糕点。