今天串串料小编为您了解到了麻辣烫串串底料的配方，一起来了解吧。

　　麻辣烫串串底料：

　　新一代干辣椒150克，红花椒100克，青花椒50克，生姜70克，大葱80克，菜油3500克克，牛油500克，自制香料250克，冰糖50克，醪糟100克，白酒100克，豆瓣酱150克，七星椒250克，二荆条250克

　　制作流程：

　　1.把干海椒加清水放入锅中煮软捞出，剁成糍粑辣椒

　　2.锅上火加入菜籽油，牛油熬化，炸香生姜，大葱，捞出，然后加糍粑辣椒，豆瓣酱炒香，下入红花椒，自制香料粉，冰糖，醪糟同时入锅，小火慢慢炒制，香料出香味，辣椒干香，翻砂即可出锅，放在桶内焖12小时后漏去料渣，即成串串老油

　　3.自制香料粉：八角50克，草果35克，桂皮100克，木香10克，丁香10克，小茴香100克，肉豆蔻80克，白芷50克，排草20克，山奈50克，香叶25克，灵草15克，甘松25克，大砂仁25克，荜拨25克，香茅草10克，香果50克，千里香15克，陈皮10克，白扣150克 打成中粗料粉

　　香料还是整体用水沁泡放油里让油融入到香料的内部，把带有水分的香气用油逼出来好，味道浑厚，如果加工成粉，肯定有苦涩的味道，容易糊。因此还需要研究下…再有麻辣油熬制好了，高汤的调制是影响口感的关键…高汤的熬制配比很重要。

　　通过以上串串料小编的了解，希望对您有所帮助。