泡姜是高档川菜中运用极多的调料。每年在子姜上市的季节，四川的家庭和高档点的餐馆都会大规模制作泡姜，以备一年所用。那么如何制作川菜调料泡姜呢?今天小编为您了解到了，一起来了解吧。

　　泡姜有去腥的重要作用。川菜以外的很多其他菜肴也可使用。味道立即就有提升。

　　相对与醋姜，乳酸菌发酵的泡姜不仅味美，保健作用也更好。

　　【原料及工具】

　　活菌老盐水250ml左右 、2.5l安全泡菜罐 一个、仔姜3斤。1l养水泡菜调料 2包 ，0.25l养水泡菜调料1包。

　　【步骤】

　　1.将安全泡菜罐洗净，滴干水。

　　2.仔姜去除紫色叶部，洗净。

　　3. 在2.5l安全泡菜罐倒入250ml左右活菌老盐水。水位到达留空刻度2.25l处

　　4. 仔姜排列入2.5l安全泡菜罐中，倒入1l养水泡菜调料 2包 ，0.25l养水泡菜调料1包。

　　5.罐中加入25ml白酒。

　　6.向2.5l安全泡菜罐倒入淡水，使水位到达目标水位。

　　7.盖上盖子，就地旋转安全发酵罐几圈。搅拌均匀泡菜调料。

　　发酵1个月以上陈香调料泡姜就可以使用。2-3年中随用随取。

　　【注意事项】

　　不要用老姜哈。

　　7、8月份正好是仔姜上市的季节，姜芽极好，价格也就3、4元一斤，过了这个季节铁定是10元以上的，然后向30、60元前进。杯具的是，这些更贵的仔姜，姜芽还要差很多。

　　长久泡制的仔姜本身并不太适口，但是具有去腥的重要作用，而且可以是各种肉类呈现更鲜美的滋味。是作为调料使用的。短时间泡的仔姜就非常适口，常作为配菜使用，但是作为调料，味道又要差很多。

　　通过以上川菜调料小编的了解，希望能对您有所帮助。