天凉啦，该躲在家里煮火锅啦，麻辣锅，鸳鸯锅，滋补清汤锅~，在家煮火锅的核心第一步是什么？选到好的火锅底料咯！ 那么，到底哪种火锅底料最好吃呢？作为四川人，第一莫属川味火锅底料。

既然是川味，最常见的自然是牛油火锅和清油火锅，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就给大家科普一下。

1、用料不同

牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。

2、体验不同

首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。

3、蘸料不同

牛油锅底因为口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣；而清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。

下面给大家推荐几款适合自己的火锅底料~

真正好的底料，需要保证足够的卫生、安全和健康，还要有真材实料和绝佳口感，能全部满足这几点的底料寥寥无几。有些企业缺良心，喜欢使用对人体有害的低价回收油；有些企业缺专业，做出来的底料口感一般，难以抓住消费者；有些企业缺实力，不能保证全部采用优质原料。总而言之，这些企业缺乏为消费者提供优质底料的能力，也因此很快被消费者所淘汰。

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