说说火锅底料的炒制工艺流程

  火锅底料大家都知道,那么火锅底料的炒制工艺流程大家知道吗。下面火锅底料定制小编为大家说说火锅底料炒制工艺的那些事,一起来了解吧。

火锅底料定制

  [1]火锅底料以麻、辣、鲜、香为主要特色,具有无可代替的地位。

  [2]火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。

  [3]火锅底料作为火锅的基础,直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。

  [4]火锅的发展离不开火锅底料的创新与发展,火锅底料的不断完善与创新才能推动和促进火锅的发展。

  最传统的重庆火锅底料生产是比较复杂的,因为古人都是人工制造,比不上现在的生产线,其工艺流程更为精致,传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵,层层工序需要严格要求,才能制作出完美的火锅底料。

  选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。

  配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。

  初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。

  炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。

  投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。

  长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。

  固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。

  升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。

  冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。

  发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

  上述就是火锅底料定制小编为您介绍的整个火锅底料炒制工艺的流程,相信大家看完之后对火锅底料有了深刻的了解,希望对您有所帮助。