郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其颜色红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中对照重要得调味料,用在汤卤中能增添美味和清香味.使汤汁拥有温醇辣味和浓稠红亮。

　　豆豉：豆豉,是用大豆.食盐.清香料酿制而成,其气味醇清香.颜色黄黑.油润平滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增添咸鲜醇清香的味道。

　　干辣椒：干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其颜色鲜红,辣味较重.干辣椒种类很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻克制异味,增添清香辣味和颜色。

　　花椒：花椒,味辛性温麻味浓郁,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒种类以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜清香。

　　老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.拥有独特的辛辣清香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有用的去腥压臊.可提清香调味。

　　大蒜：大蒜喂辛辣气芳清香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜重点用于调味增清香,压腥味去异味。

　　醪糟：醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔弱不烂,酒汁清香醇.甜蜜美味,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤发生回甜味。

　　食盐：食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

　　冰糖：冰糖是复成品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,拥有缓和辣味刺激的作用。

　　料酒：料酒是糯米为重点原料酿制而成,拥有轻柔的酒味和独特清香气。料酒在火锅汤卤中重点作用是增清香.提色,去腥,除异味。

　　味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助清香.增味作用。

　　鸡精：鸡精是近几年运用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的美味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

　　胡椒：胡椒.味辛性温带浓郁的芳清香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增清香提味。