1、红油豆瓣：是由寻常豆瓣酿造到肯定水准后加入烧过头的红油(冷却后)再酿造一段时光就好了，平常时光越长味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鲜美。(利于保存、颜色红润)

　　红油不算是辣椒油，在外地即是寻常辣椒练一下就算是辣椒油了，但在四川红油不妨是清香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五清香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等等，调料各不相同。

　　2、郫县豆瓣(传统)：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。不加任何清香料，原汁原味，有别于其它豆瓣。

　　特点：成堆集状、颜色较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色功效。被誉为川菜之魂。

　　3、红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。平常郫县产的都对照正宗。