1 .在火锅底料的炒制过程中肯定要用小火，如此一是可防止将原料炒煳，二是可使原料内部的清香味和色素等充分渗透。

　　2 .炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热平均并防止粘锅。

　　3 .火锅底料中加入的郫县豆瓣重点用于提味，而糍粑辣椒则重点用于提色，不过二者均要慢慢炒干水气，如此才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　　4 .火锅底料中加入冰糖不妨起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、清香料中的清香味充分渗透并溶入油中。其余，加入醪糟汁还可起到协调诸味并除掉某些清香料中苦涩味的作用。

　　5 .火锅底料中加入清香料无疑是为了增清香 当中加入的紫草是为了增添红颜色 ，但清香料的用量不可过大，不然会发生苦涩味。

　　6 .在调制火锅汤料时，假如口味要求不是太辣，那么当中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒清香，而是先入开水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

　　7 .火锅底料大量量的炒制方式和小批量的炒制方式有肯定差别。小批量的炒制通常要将当中的清香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适本地缩小清香料的炒制时光。

　　8 .火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。咱们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”运用，因为如此做可使火锅底料的清香味愈加浓烈醇厚。