甜面酱，又称甜酱，所以面粉为重点原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱清香和酯清香，实用于烹调酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　甜面酱经历了独特的发酵加工过程，它的甜味来自觉酵过程中发生的麦芽糖、葡萄糖等物质。美味来自蛋白质分解发生的氨基酸，食盐的加入则发生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅味道鲜美，而且不妨精彩菜肴营养，增添菜肴可食性，拥有开胃助食的功效。

　　老小皆宜，每次30克控制、由于甜面酱含有肯定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可欠缺的脚色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起进口，真是美味无比。山东乡下素有”大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。“之说。

　　甜面酱老小皆宜。每餐50克控制。甜面酱实用于烹调酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。可是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应预防高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以预防生霉。保质期通常为3个月。