酱油所以大豆、小麦等原料，始末原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺制作走出的调味品，营养非常精彩，重点营养元素包含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

　　氨基酸是酱油中对照重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油品质的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包含了人体8种必须氨基酸，它们对人体有着非常重要的心理性能，人们只能在食物中得到氨基酸才能组成自身的蛋白质，蛋白质是人命的物质基本，是组成生物体细胞组织的重要元素，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平均，水平均的保持，遗传信息的转达，物质的代谢及转运都与蛋白质相关。

　　酱油能发生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自在基对人体的侵害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所抵达压制自在基的功效，与一杯红葡萄酒相等。更令人惊讶的是，酱油能不停地歼灭自在基，不像维生素C和维生素E只能歼灭肯定量的自在基，这一发现注脚，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分歼灭氧化基的时光长短也不相同。研讨职员说，这是科学界 一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油拥有防癌、抗癌之功效。

　　复原糖也是酱油的一种重点营养元素。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具复原性，它是人体热能的重要出处，人体运动的热能60~70%由它供给，它是组成机体的一种重要物质，并加入细胞的很多细胞的很多人命过程。一些糖与蛋白质能合并糖蛋白，与脂肪造成糖脂，这些都是拥有重要心理性能的物质。

　　总酸也是酱油的一个重要组成成分，包含乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增添酱油风味有着肯定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味凸出、品质降低。此类有机酸拥有成碱作用，可消除机体中多余的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中造成结石的可能。

　　食盐也是酱油的重点成分之一，酱油通常含食盐18克/100毫升控制，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

　　酱油除去上述的重点成额外，还含有钙、铁等微量元素，有用地保持了机体的心理平均，由此可见，酱油不光有优良的风味和味道，而且营养精彩，是人们烹调首选的调味品。