特点：用胡豆瓣、辣椒、盐等精制而成，以色泽红褐而鲜润，口味辣、香、咸、鲜，滋软油润为上品。

作用：是红汤卤汁的重要原料，用在汤卤中能增加鲜香味，并使汤卤具有温醇鲜香，汤汁浓稠红亮。

营养成分

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。特别四川豆瓣酱特别有名。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。每次30克左右。一次不可多食，以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。

鉴别方法

1、"温、光、水"

在老郫县人心目中，"郫县豆瓣"只有郫县出产的才是正宗的。这是因为、郫县地处神秘的北纬三十度上，雾气又没有都江堰大;处四川盆地，"光"照又不像盆地外那样烈。故而"温"度和阳"光"极适应有益细菌的自然发酵;又处都江堰下游第一口活水区域，"水"经过"干七里"(两大地理板块的断层、地下矿物质中微量元素丰富)过滤，经"郫县好水"滋养而成。

2、"翻、晒、露"

在老郫县人心目中，"郫县豆瓣"需要用传统的豆瓣缸制作，每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上"露"水的浸润;然后在阳光的淋浴--采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日"翻"上三百六十天以上。

3、三百多年历史传承

三百年来，经过多少人对豆瓣工艺进行提炼，因而"郫县豆瓣工艺"成为了非物质文化遗产。故"郫县豆瓣"地理标志能传承到今天。尽管愈来愈现代的制作工艺使"郫县豆瓣"产量不断上升，十天半月甚至几天也能出产豆瓣。

贮藏方法

如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢，如果你不经常吃也可以放在冰箱里保险些。