回锅肉又叫熬锅肉，在川西一带也有“袍哥肉”之称。在四川是人人皆知，家家会做的天字第一号家常菜。

 回锅肉受川人青睐，是因为它制作简便，有菜有汤，连肥带瘦，即可解馋，又不腻人，省钱省事，经济实惠的原故。况且，回锅肉还吃得上瘾，四川人常常因久不吃回锅肉，总有欠欠不安，若有所失之感。回锅肉的烹饪精要是：煮肉要开汤下锅，肉色转白即捞出用凉水冲洗，再入锅、再冲洗，反复三次。这是一般家庭做回锅肉，所忽略或不知道的一个程序。

四川回锅肉所需的调料、配料中，最必不可少的就是豆瓣。豆瓣，是四川家家户户几乎都得必备的调味品，正所谓“吃在中国，味在四川，魂系豆瓣！”四川的豆瓣主要为三大种类，即：郫县豆瓣、资阳豆瓣、家常豆瓣。这其中，郫县豆瓣被称为“川菜之魂”。

相传明末清初，“湖广填四川”，福建陈氏举家迁徙入蜀。途中，因充饥备用的胡豆遇绵连阴雨而受潮发霉，陈氏家人觉得弃之可惜，便放在田埂上晾干，再拌入鲜辣椒、盐巴食用，竟发现其鲜美无比，余味悠长。这无意间得来的方法被保留下来，就成为了郫县豆瓣的最初起源。此后，又因在制作过程中，不慎将面粉和胡豆瓣混在了一起发酵，使郫县豆瓣独特的酿制技艺基本定型。

色鲜味浓的极品郫县豆瓣，海椒必须选用上等的二荆条伏天鲜辣椒；胡豆则选用郫县、彭县等地的“二流板”青皮干白胡豆；盐巴只能使用自贡生产的精盐，制作周期一年左右。

郫县豆瓣作为一种传统调味品，既是四川郫县特产，也是中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。郫县豆瓣之所以被誉为“川菜灵魂”，是因为它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。

近年来，随着高福记、丹丹、鑫鸿望等一批豆瓣技改项目和新项目上马，并逐渐步入正轨投产增效，极大地推动了整个产业品牌化和规模化发展，豆瓣加工种类日趋多样化、专业化，产业链进一步延伸；企业工业园区集中度不断提高，已经形成了一个特色产业集群。