要制作一道精品川菜，要有菜籽油、二荆条、花椒、辣椒、豆瓣酱。同时也自然少不了葱姜蒜盐糖一类的调味品。历史上几大移民潮带来的“南滋北味”，都被宽厚兼容的四川人纳为己用，所以逐渐发展出了川菜的“百菜百味，一菜一格”的特点。但所谓巧妇难为无米之炊，在一道道正宗喷香的鱼香肉丝、宫保鸡丁背后，少不得这些股肱之臣效力。

1、姜

四川人吃姜很讲究，芽姜入菜、老姜调味，评论起来头头是道。其实，四川人吃姜的历史很早，早在北宋时期出现的“川饭”中，里面就放入了许多胡椒和姜末。而鱼香肉丝中的那一味泡姜，应是四川特色的吃姜法，酸甜辛辣，回味无穷，用的是乐山的五指姜泡来吃最可口。

2、葱

相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有”和事草”的雅号。葱在四川的分布广品种多，主要分大葱、分葱和香葱三种。川南的香葱名气大，叶长心空，香气浓郁，在凉拌、小吃和热菜中都运用广泛。

3、蒜

农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”。早在清朝乾隆时期，成都温江的大蒜就远近闻名了。成都本地的独头蒜，也叫独蒜，在北方菜系里也很常见。独蒜的蒜味比普通蒜浓郁，不会被其他调味料压制，适合川菜调味。

4、酱油

传统的川菜发展史上，出现过很多著名的酱油品牌，现在都失传了。目前口蘑酱油是纯正发酵得来，算得上上品，为多数厨师喜爱。

5、醋

制作川菜，必须要用保宁醋。不同于陈醋等用米发酵，保宁醋其实是由黄豆发酵而来，醋味浓郁，香气扑鼻。保宁醋在口中的滋味更温和复杂，醇厚浓稠，颜色更深。四川人从小吃保宁醋长大，即便背井离乡，也要时不时从家乡买来吃。一些传统派食客，有除却保宁不是醋之嫌。

6、豆瓣酱

易中餐豆瓣酱采用古老的复合辣味配方和缓慢发酵工艺，放缓酿造脚步，让每一瓶酱料都“缓慢成长，圆满发酵成足味足料的地道红油豆瓣酱。

除此之外，著名的川味调料还有内江的白糖、自贡的井盐、潼川的豆豉、新繁的泡菜、宜宾的芽菜……数之不尽，列之不详。