有人说串串香就是火锅，诚然，串串香是火锅的简化版，要不为什么叫串串香火锅呢？

串串香讲究百菜百味，如腌制的牛肉口味各不相同，腌制的排骨也是另一番风味。而火锅讲究的是百菜一味，不论什么食材，带给你的主要还是醇厚的牛油味道。与串串香更偏重体现食材的味道还是有所不同的。

那么从技术层面上讲它们有什么不同呢？

1、香料在底料中扮演的角色不同

这不是指配方，这是什么意思呢？火锅的香料配比相对较轻，香料的香味不能掩盖牛油的香味，并且要相得益彰。如果这里也套用一下君臣佐使的理论的话，牛油的醇香才是君的位置，而香料所带来的综合香味只能放在臣的位置。

2、呈味的关键点不同

火锅的呈味当然是底料的作用较大！

而串串香就不同了。底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，油碟的作用要达50%，腌制可达30%，剩下的才是底料的贡献。

3、油与汤的比例不同

火锅讲究七分油，三分汤（俗称油锅）。火锅的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不来的。而串串香就不同了基本是七分汤，三分油。