盐——先后有考究

　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的亏损，通常应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很简易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，如此不妨大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐对照好。

　　醋——早加为好

　　烧菜时倘诺在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的亏损，增进钙、铁、磷等矿物元素的溶解，升高菜肴营养价值和人体的汲取诈骗率。

　　酱油——出锅之前

　　酱油在锅里高温久煮会毁坏其营养元素并失去美味。因此应在行将出锅之前才放酱油。

　　糖——先放糖再放盐

　　在制造糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，不然食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而形成外甜里淡，影响其味美。

　　酒——锅内温度对照高时

　　烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒不妨借料酒的蒸发除掉腥气。因此加料酒的对照佳时光应该是烹饪过程中锅内温度对照高的时辰。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁对照幸亏炒熟后加酒;汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　味精——起锅前加

　　当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有美味，尚有毒性。因此，味精对照幸亏炒好起锅前加入。

　　总结起来即是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精 这个顺次。