川菜有“一菜一格，百菜百味”的特色，之所以能有这么多味型，离不开有“川菜之魂”美誉的“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是郫都区一张响亮的名片，作为地理标识产品，郫县豆瓣的酱香滋味离不开郫都区得天独厚的地理位置和气候条件，更离不开传承了300多年的传统工艺。那么高盐酵母对郫县豆瓣起到哪些作用呢?下面我们简单介绍一下：

　　酵母菌是发酵食物酿造中重要的微生物及其代谢产物，呈味核呈香物质的主要组成部分，酵母菌将糖发酵成乙醇和二氧化碳，乙醇及介入之类的分解也能被氧化成有机酸，在风韵形成中施展重要的感化，同时乙醇还具备克制杂菌的感化，有利于食物的保留。

　　酵母菌还能产生甘油和高级醇，芳香杂醇及分类呋喃酮等化合物赋予发酵食物特别的甜香果香等风韵。

　　以上就是高盐酵母对郫县豆瓣酱的作用，希望对你有所帮助。