酱油按工艺主要分为哪几类呢?下面我们简单的了解一下：

　　酱油主要从发酵方式进行分类。(别的还能够从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以差异。)此处只以业内最普遍的习气区分方法加以分类。

　　1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵选用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少数麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约通过21天保温发酵即可老练。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

　　特色：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

　　2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，通过用泵抽取假底下酱汁于酱醅外表进行浇淋，完成均匀发酵的意图。是低盐固态酱油的改进工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺质料利用率高、风味好、改造出资小的优势而为多数生产企业所承受。

　　3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为质料，经质料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压剥削汁的一种发酵工艺。

　　从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。

　　广式高盐与日式高盐的差异在于所选用的发酵方式不一样。广式高盐选用常温发酵，自然晒制，风味一般，色彩较好，但受发酵设备及气候影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐选用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，色彩较淡，风味香浓，一般以制造生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不光色彩好，风味也很突出。

　　特色：质料选用高蛋白豆粕和北方硬质小麦;选用稀醪发酵和压榨取汁工艺。质料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性出资大。

　　上述就是酱油按工艺的分类，希望对你有所帮助。