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行业动态
川菜中的那些调味料你知多少
要制作一道精品川菜,要有菜籽油、二荆条、花椒、辣椒、豆瓣酱。同时也自然少不了葱姜蒜盐糖一类的调味品。历史上几大移民潮带来的“南滋北味”,都被宽厚兼容的四川人纳为己用,所以逐渐发展出了川菜的“百菜百味,一菜一格”的特点。但所谓巧妇难为无米之炊,在一道道正宗喷香的鱼香肉丝、宫保鸡丁背后,少不得这些股肱之臣效力。
浅谈川菜调味品产业的发展趋势
川菜调味品产业未来的发展趋势,有以下几个方面:
回锅肉与郫县豆瓣
回锅肉又叫熬锅肉,在川西一带也有“袍哥肉”之称。在四川是人人皆知,家家会做的天字第一号家常菜。
最受欢迎川菜调料有哪些
川菜作为一种平民化的美食深入人心已久,在四川,川菜师傅们各家所长,根据各自的烹饪经验来制作川菜美食,口味多少都会侧重不同,当然本土川菜都很爽口,只是每家名店名师包括苍蝇馆子的造诣有区别,自然就成了与众不同的过人特色。川菜在任何地方做的味道怎么样,归根结底都离不开灵魂调料.......那就是“干辣椒、花椒、泡椒、豆瓣、豆豉、菜籽油”,这几种调料是做川菜正不正宗的基础,只要调料挑选适宜,做出来的川味至少也有7成水平。下面说说以下几个川菜关键性的调料吧:
火锅底料是这么来的
冬天和朋友或者家人围在一起吃顿热腾腾的火锅,这大概是很多食客都会做出的选择。对于厨师来说,火锅可不是只有往锅里下食材和捞出来吃这么简单。从选择调料到处理食材,到做法调配,都是需要投入精力才能完成的。对于火锅来说,底料的魅力不可忽略,清汤和红汤味道的秘密也一直是广大厨师不断探索的话题。
你知道火锅底料常用原料有哪些吗?
郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。
生活好滋味易中餐调料来搭配
成都鑫鸿望食品有限公司2018全新推出的“易中餐”系列,融入中国传统饮食文化与现代人“简易生活快时尚”的消费理念,力邀国内顶级味觉大师倾力打造“中国简易中餐新时尚”,引领一包料一份菜 、一袋料一桌席的中餐标准化新概念
郫县豆瓣生产工艺是怎样的
郫县豆瓣用料考究,精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。
炒菜常用的中餐调料有哪些
美味的菜肴离不开各种调料,众所周知,盐最好要晚放,然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入,才能做到美味与营养兼得呢?炒菜常用的调料有哪些:香油,食用油、色拉油、食盐,味精,鸡精,料酒,酱油,醋,花椒,大料(八角),胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮,葱姜蒜,干辣椒,白糖,淀粉,五香粉。
串串底料怎么做
麻辣烫又称串串香,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香",属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香",所以属于火锅的一种,但略有不同。
了解郫县豆瓣的功效吧!
今天小编告诉您其实郫县豆瓣不仅仅是调味品,下面就一起来了解它的功效吧!
谈川菜调味品产业的发展趋势